Couque de mantequilla y Spéculoos
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Gauthier Wilbaut, Experto panadero Belga
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 60 g de azúcar de caña
- 500 g de leche semidesnatada
- 4 yemas de huevo
- 20 g de fécula de maíz
- 20 g de mantequilla muy fría
- 2 láminas de gelatina
- 15 g de harina
- 140 g de crema de Spéculoos
- 1,5 g de flor de sal
Etapas de preparación
- En una cacerola, llevar la leche a punto de ebullición y reservar.
- Batir las yemas de huevo y el azúcar de caña. Añadir la fécula de maíz y la harina.
- Verter la mitad de la leche caliente en la mezcla de azúcar, huevo y harina. Batir enérgicamente.
- Pasar la mezcla a una cacerola y llevarla a ebullición sin dejar de remover.
- Cuando la crema esté cocinada, retirar la cacerola del fuego.
- Añadir la mantequilla muy fría, las hojas de gelatina, la crema de Spéculoos y la flor de sal.
- Reservar en frío al menos 4 h.
- Cuando estén completamente frías, rellenar las couques con la crema pastelera utilizando una manga.
Trucos del Chef
Lo ideal es elaborar la crema pastelera el día anterior.
